Artichaut

L'artichaut (Cynara scolymus) est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara. Ce genre, méditerranéen à l'état sauvage, ne comporte que peu d'espèces : C. syriaca, C. sibthorpiana et C. cardunculus sont les trois principales, pour ne pas dire les seules. L'artichaut lui-même est une plante cultivée de l'espèce C. cardunculus, dont la variété sauvage est sans doute C. cardunculus sylvestris, ayant donné naissance à deux formes : C. cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f. scolymus, l'artichaut. Ces deux formes peuvent aussi être considérées comme deux espèces différentes. On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible, l'inflorescence en capitule, appelée aussi tête d'artichaut. Le mot, apparu à la Renaissance, est emprunté à son ancien nom arabe (ارضي شوكي Ardhi chaouki aujourdhui الخرشف al-kharshûf) épines de la terre par l'intermédiaire du lombard articioc.

Vivace, la plante est cultivé surtout comme bisannuelle ou trisannuelle, l'artichaut présente une tige dressée d'une hauteur pouvant aller jusqu'à 1,50 m, épaisse et cannelée, avec de grandes feuilles largement découpées, souvent épineuses. La partie comestible est un capitule, inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent. Ce qu'on appelle fond d'artichaut est le réceptacle de cette inflorescence; quant aux feuilles, dont on consomme la base, ce sont les bractées de l'involucre. Lorsqu'on laisse l'artichaut se développer, il se forme à son sommet une fleur dont la couleur varie du bleu au violet. En fait, puisqu'on a affaire à une plante composée, il ne s'agit pas d'une fleur, mais d'un ensemble de fleurs appelées fleurons. Ici chaque fleur se présente chacune sous forme d'une touffe de poils appelée d'aigrette ayant un minuscule ovaire (futur fruit) à sa base. C'est l'ensemble de ces fleurons qui constitue le foin des artichauts que nous consommons.

Propriétés curatives
Les effets bénéfiques de l'artichaut sur le foie et la vésicule biliaire sont bien connus, et particulièrement appréciés au lendemain de réveillons copieusement arrosés. Ils sont dus en particulier à la cynarine, principe amer contenu dans les bractées. La cynarine est à la fois cholagogue (facilitant l'évacuation de la bile par le foie) et cholérétique (augmentant la circulation de la bile dans la vésicule biliaire). L'artichaut a également des vertus diurétiques. Plus généralement, il contribue à l'élimination des toxines de l'organisme.

ben mince alors je svais pas que c etait une plante vivace