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 la cuisine amérindienne

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tona
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MessageSujet: la cuisine amérindienne   Jeu 10 Mar - 21:46

voici une recette amérindienne (in y en aura d'autres.... Very Happy )

Aile d'oiseau d'automne abritée sous une couverture de pâte croustillante:

Ingrédients :
-4 Suprêmes de canards sauvages (2 magrets de canard de Barbarie coupés en 2)
-4 Feuilles de chou
-250 g Pâte feuilletée
-8 Cèpes (ou autres champignons)
-2 Échalotes
-100 ml Vin blanc
-30 g Beurre
-30 ml Fond de volaille
-100 ml Crème à 15%
-2 Tranches de bacon
-1 Jaune d'oeuf
-Sel et poivre
Méthode :

- Rouler la pâte feuilletée pour qu'elle soit très mince et tailler des cercles d'environ 17 centimètres de diamètre.

- Réserver.

- Blanchir pendant quelques minutes les feuilles de chou.

- Réserver.

- Prendre 4 champignons, une échalote et faire une duxelle. Hacher les champignons et l'échalote finement et faire suer à la poêle avec 10 g de beurre.

- Faire lier à la dernière minute en y ajoutant 50 ml de crème. Laisser réduire un peu.

- Prendre chaque suprême, saler et poivrer puis le couper sur la longueur et le farcir avec la duxelle qui doit avoir une texture crémeuse.

- Recouvrir le dessus de chaque suprême avec le bacon et une feuille de chou blanchie.

- Placer les suprêmes sur les cercles de pâte feuilletée.

- Replier la pâte pour en faire une papillote avec le jaune d'oeuf.

- Décorer le dessus de la pâte en lui donnant l'aspect d'une aile d'oiseau et en le dorant avec le jaune d'oeuf.

- Mettre au four à 400° F pendant 10 minutes.

- Baisser le feu à 375° F et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les suprêmes soient d'une belle couleur dorée.

- Faire sauter l'échalote hachée restante dans le beurre, puis ajouter les cèpes coupées et nettoyées, les faire sauter quelques minutes, et mouiller avec du vin blanc sec.

- Laisser réduire.

- Ajouter 50 ml de crème à 15%, le fond de volaille et 15 g de beurre.

- Remuer doucement jusqu'à consistance désirée.

- À ce moment, retirer du feu et réserver au chaud.

- Verser de la sauce dans chaque assiette.

- Sur la sauce, placer l'aile couverte de pâte feuilletée.

- Servir avec des légumes tels que des têtes de violons et des carottes.

- Servir immédiatement.


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Nénakohe
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Jeu 10 Mar - 22:35

waw genial

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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Ven 11 Mar - 8:31

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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Ven 11 Mar - 19:35

COOL SISTER
voila une recette assez longue mais qui a l'air sympa
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Ven 11 Mar - 20:02

SALADE HURONNE
ingrédients:
175g de haricots blancs ou rouges déjà cuits
175g de maïs sucré cuit ou mini épis de maïs
3 échalottes rouges en fines rondelles
persil haché
8 tranches d'esturgeon fumé (ou elbot)
4 tronçons d'anguilles fumées,pelées,dégraissées et sans arêtes
persil plat pour décorer.

vinaigrette:1ml de moutarde,1ml de sel,1 pincée de poivre noir,5ml de cassonnade,1càsoupe de vinaigre de vin blanc,2càsoupe d'huile de tournesol

Préparation:
Mélanger les haricots,le maïs,les rondelles d'échalottes et le persil,incorporez la vinaigrette et laisser reposer a température ambiante.
Au moment de servir,étaler dans chaque assiette la salade marinée, 2 morceaux d'esturgeon ou elbot,1 morceau d'anguille fumée et décorer avc le persil plat.
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Sam 12 Mar - 10:30

SOUPE AMÉRINDIENNE


Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes / Plat pour 5 personnes


INGRÉDIENT


2 tasses de maïs en grains frais ou surgelé (500 ml)

2 tasses de haricots verts qu’il faut hachés (500 ml)

2 tasses de courge musquée pelée qui faut coupée en cubes (500 ml)

1 tasse de pomme de terre qui faut coupée en dés (375 ml)

1 tasse d’eau (250 ml)

2 cuillères a soupe de farine (30 ml)

2 cuillères de beurre fondu (30 ml)

1 cuillère a café de sel (5 ml)

½ a café de poivre (2 ml)



PRÉPARATION

Dans une grande casserole, mélanger tout les légumes avec l’eau.

Porter a ébullition puis réduire a feux doux.

Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine avec le beurre

Incorporer le mélange au beurre dans la casserole

Augmenter à feu moyen et continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangent de temps en temps.

Ajouter le sel et le poivre, mélanger le tout.

Vous pouvez préparé la soupe a l’avance elle se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Sam 12 Mar - 11:19

purée mais t'es géniale !!!!

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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Sam 12 Mar - 12:22

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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Dim 13 Mar - 21:39

Truite à l'amériendienne

Les ingrédients
•4 c. à soupe de beurre fondu
•8 filets de truite
•1 oignon émincé
•1 gousse d'ail des bois émincé
•1/2 tasse de champignons sauvages en quartiers (moi j'avais mit des chanterelles)
•1 c. à soupe de persil haché
•1 c. à soupe de ciboulette hachée
•Sel et poivre au goût
Les étapes
1.Chauffer le four à 350°F.(+-180° je crois)
2.Découper 4 feuilles d'écorce de bouleau (trempé pendant 1 heure au préalable dans de l'eau) assez grande pour contenir 2 filet de truite chacune et beurrer la surface du poisson avec du beurre fondu.
3.Déposer 2 filets de truite sur chaque écorce. Répartir les ingrédients sur chaque feuille et refermer en repliant. Déposer les papillottes dans une lèche-frite et cuire à 350°F pendant 30 minutes ou jusqu'à bien cuit.
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Dim 13 Mar - 21:42

Bannick, bannock

Ingrédients

* 2 tasses de farine de blé
* 1 tasse de farine de maïs (ou concassé fin)
* 1 cuillerée à thé de sel
* 2 cuillerée à table de poudre à pâte
* 1/4 tasse de beurre fondu
* 1 1/2 tasse d’eau

Les étapes

1. Mesurez les farines, le sel et la poudre à pâte dans un grand bol, puis mêlez.
2. Versez l’eau et le beurre fondu sur le mélange. Brassez avec une fourchette pour former une boule.
3. Placez la pâte sur une surface saupoudrée de farine de maïs et
4. pétrissez-la légèrement environ 10 fois.
5. Peut aller au robot boulanger pour le pétrissage à DOUGH (PÂTE).
6. Aplatissez la pâte pour en faire une (moi 3!) galette (s) d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur.
7. Placez dans une poêle beurrée et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes de chaque côté.
8. Utilisez deux spatules pour tourner plus facilement la galette.
9. Vous pouvez aussi la cuire 25 à 30 minutes au four (350° F ou 175° C)
10. sur une tôle à biscuits graissée et tourner à la mi-cuisson.
11. Servir avec gibier, cerf ou viande sauvage.
12. Accompagner d'une belle salade amérindienne au riz sauvage.
13. C'est un pain amérindien qui était cuit sur feu de bois…
14. Mais le plus simple est de le mettre au four…!
15. Délicieux… et si simple à faire…
16. On peut même le faire au robot boulanger.
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MessageSujet: Re: la cuisine amérindienne   Dim 13 Mar - 23:30

une vrai encyclopédie culinaire

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